Kimchi

Nie piszę tu za dużo o sobie, chyba że w kontekście robótek. Niemniej jednak czasem na Facebooku czy też na Instagramie wyjawiam swoje kulinarne gusta. Uwielbiam bigos, pasztet oraz rosół, moim ulubionym warzywem jest cebula, a bez sera żółtego nie wyobrażam sobie życia. Jeśli przyjdzie mi jeść gdzieś z dala od mojej kuchni, to zawsze smakuję żurek, pomidorową i pierogi ruskie. W ogóle nie jadam grilla, chyba że przez grzeczność na gościnnych występach. Absolutnie unikam fasoli i grochu.
Lubie próbować nowych rzeczy, a ostatnimi czasy wciągnęła mnie kuchnia koreańska, choć orient do kuchni zaczęłam wprowadzać od kurczaka po chińsku (przepis TU). Teraz nie umiem żyć bez japche, kimbapu czy kimchi.
Kimchi to niesamowity sposób na kapustę pekińską w postaci kiszonki z dodatkami, których trzeba się nauczyć jeść. Nie każdemu musi smakować. Robiłam je już wiele razy, nie zawsze mi smakowało, razu pewnego wszystko musieliśmy wyrzucić.... Przeczytałam wszystkie polskie przepisy, wiele angielskich, koreańskich, obejrzałam o kimchi wiele filmów na youtubie..... i zrobiłam sobie swój przepis, taki pośrodku. Składu warzywnego nie trzymam się ściśle, bo nie zawsze mogę kupić rzodkiew.  Wczoraj nastawione kimchi z młodej kapusty:

Oto moja wersja przepisu:

4 kg kapusty pekińskiej – dwie spore – natrzeć liście solą porządnie, pozostawić na dwie godziny, co pół godziny obracać, wypuści sok i zmięknie,  potem porządnie wypłukać z soli, pokroić według uznania – ja robię większą kostkę

Ugotować- 500ml wody + 1 łyżka kleistej maki ryżowej+ 1,5 łyżki cukru

Do zimnego sosu dodać:

700 dag białej rzodkwi – pokrojona w słupki, ja trę na grubej tarce

3 marchwie pokrojone w słupki

1 duża cebula+ 1,5 główki czosnku – zmiksowane na miazgę

1,5 papryki czerwonej pokrojonej w paski

zieloną dumkę lub szczypiorek – co najmniej jedna wiązka grubo pocięta

4-6 łyżek ostrej papryki gochugaru – specjalna koreańska papryka do kimchi, można zastąpić zwykłą ostrą papryka lub chili, ale lepiej dać na początek mniej, a potem zaostrzyć potrawę według uznania

½ szklanku sosu rybnego

½ szklanku sosu ostrygowego (ale bez tego też jest ok.)

10 cm korzenia imbiru startego na tarce ( ja daję suchy, ok. łyżki)

Powstałą pastą w wody z mąką i warzyw natrzeć kapustę, dobrze wymieszać, pozostawić w ciepłym miejscu na dzień-dwa, gdy ruszy fermentacja schować w lodówce, jest dobre do jedzenia takie ledwo ruszone, ale ,według mnie, najlepszego smaku nabiera dopiero po tygodniu. 

Ten film rozświetlił mi bardzo wiele, polecam.

https://www.youtube.com/watch?v=eTucCw1w6Ak

Z przepisu Maanghi wczoraj na kolację zrobiłam 배추전, czyli naleśniki z kapusty pekińskiej, mniam :-)